Descripción
Trabajó en el equipo del “Restaurante Pujol” y posteriormente fue Chef del “Grupo Habita”, donde dirigió las cocinas de los Restaurantes “Condesa DF”, “Habita” y “Distrito Capital”. Abrió el “Restaurante Quintonil, con su esposa Alejandra Flores en la ciudad de México, en 2012. Nominado a los premios “Gourmet Awards 2012” de la revista Travel + Leisure México, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo. En 2013 la revista “Travel + Leisure México” le galardonó con el premio al Mejor Menú de Degustación. Mejor chef de México en la última edición de “Millesimé” y partició de forma destacada en el congreso de gastronomía Mesamérica 2013. Su Restaurante Quintonil ascendió al sitio 10 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de America Latina.
Es una deliciosa gastronomía que está tomando cada vez más un papel protagónico. La labor de algunos distinguidos chefs ha llevado a que la exquisita comida mexicana gane terreno entre los paladares de buen gusto. A ese grupo pertenece el destacado Jorge Vallejo, apasionado de los gustos aztecas.
Comenzó a estudiar Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México. Allí adquirió, desde el punto de vista académico, todos los saberes necesarios para su quehacer.
Su travesía comenzó en España, donde tuvo unas pasantías en el multiestrellado restaurante barcelonés, Can Fabes, del fallecido chef Santi Santamaría. Durante un tiempo colaboró en esa cocina recocida y respetada del país europeo. Conoció de sabores, insumos y técnicas nuevas que le servirían en su repertorio.
En el momento en que sintió que había cumplido su ciclo en la nación ibérica, retornó a su tierra natal, en 2004. Sin embargo, el regreso fue solamente momentáneo, pues fue contratado como cocinero por una cadena de cruceros, donde preparó deliciosos platos a los pasajeros. Esta vivencia le sirvió para conocer diferentes rumbos y seguir fortaleciendo sus habilidades.
Las oportunidades le siguieron llegando. Pasó a ser el líder de cocina de lujosos hoteles en la Ciudad de México e incluso estuvo en Noma de René Redzepi. No obstante, como buen cocinero, necesitaba afrontar sus propios retos. El mexicano no lo dudó y, junto a quien ahora es su esposa, decidió abrir su propio templo.
Corría el año 2012 cuando vio su sueño hecho realidad, en la ciudad capital. Jorge y Alejandra (jefa de sala) optaron por darle un nombre que representara lo autóctono de su filosofía gastronómica: Quintonil. El vocablo proviene de la lengua náhuatl para referirse al amaranto y significa “hierba silvestre con brotes tiernos y comestibles”. Esto define perfectamente al lugar: fresco, auténtico y fiel a sus orígenes.
Su objetivo era seguir la línea de otros profesionales, como Mauro Colagreco o Virgilio Martínez, con la iniciativa “Orígenes”. Esto con el propósito de “recuperar y preservar productos, técnicas y costumbres culinarias que sobreviven en pequeñas comunidades”.
Su arduo trabajo no ha pasado desapercibido para nadie. Desde 2015 su establecimiento figura en la lista The World´s 50 Best de la revista Restaurant. Durante su primer año, se ubicó en el puesto número 36, mientras que para 2018 logró conseguir el 12 entre los más destacados del mundo.
Además, ha recibido otras condecoraciones, como el premio Rising Star por la FOUR Magazine, Chef del año por GQ, y ha sido calificado como uno de los personajes más influyentes de México.
