Descripción
Pujol continúa siendo el restaurante más famoso de Olvera. Inaugurado en mayo de 2000 en Polanco, lleva ya varios años siendo uno de los mejores restaurantes del mundo, y en 2019, The World’s 50 Best lo nombró como el mejor de México.
El reconocido chef, que incluso ha salido en programas internacionales, incluido Chef’s Table, de Netflix, nació en la Ciudad de México en 1976. Y creció en la Colonia del Valle. Desde joven, Olvera les cocinaba a sus conocidos. Más tarde, estudió gastronomía en el Culinary Institute of America, en Nueva York, Estados Unidos. En ese sentido, al volver a la capital mexicana, en el año 2000, inauguró Pujol. Sin embargo, fue hasta 2004 que Olvera incorporó ingredientes mexicanos a los platillos de su establecimiento. Esto tras un viaje a Oaxaca donde conoció nuevos sabores y técnicas.
Además de Pujol, su primer proyecto, el chef Olvera ha abierto otros restaurantes que, bajo su nombre, también han ofrecido otros conceptos gastronómicos. La mayoría, en la Ciudad de México.
Asimismo, gracias a su reconocimiento internacional, Enrique Olvera ha llevado su cocina a Estados Unidos.
Olvera decidió dale un giro a su cocina al incorporar a la carta el salpicón de pato y más tarde, durante la etapa de deconstrucción en Pujol, de 2005 a 2009, añadió su creación del mole de olla. A pesar de que en 2004 Pujol estaba considerado entre los mejores restaurantes del país, Enrique Olvera sentía que algo faltaba y fue en sus viajes a Oaxaca en donde conoció una gran variedad de moles, ingredientes, técnicas, y recordó el sabor de una tortilla recién hecha. De esta manera fue como la cocina de Pujol evolucionó su cocina de autor e incorporó ingredientes mexicanos.
Olvera es uno de los referentes de la cocina mexicana en el mundo. Desde que era estudiante ha recibido reconocimientos nacionales e internacionales, como la medalla de Oro de la Socièté Culinaire Phlanthropiquede Nueva York, el M.K Fisher Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award. Las aventuras gastronómicas de Enrique Olvera continúan con su colaboración del restaurante Moxi, dentro del hotel Matilda en San Miguel de Allende y en 2014, abrió el restaurante Cosme en Nueva York, a lado de la mejor chef del mundo por The World’s 50 Best, Daniela Soto-Innes.
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