Descripción
Elena Reygadas, una de las chefs más destacadas de México y propietaria del restaurante Rosetta.
Una fascinante trayectoria, respetuosa de los ingredientes, convirtió a Elena Reygadas en la Mejor Chef de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Esta mujer perfeccionista comparte algunas de sus recetas emblemáticas en su libro Rosetta, con el que recrea la esencia de su cocina inquieta y exquisita.
El camino que nos lleva a transmitir emociones y compartir conocimientos no es nada fácil cuando se trata de reinventarse constantemente en la cocina. Pero la chef Elena Reygadas ha sabido recorrer este trayecto de forma singular, y su único secreto es la pasión que tiene por la alimentación.
Desde muy pequeña encontró en este acto una buena forma de cambiar el mundo. “El poder más fuerte que tiene la comida es compartir y generar convivencia. Cada vez nos volvemos más individualistas, pero comer es algo que aún nos reúne y nos hace escucharnos”, afirma la chef Reygadas.
Por eso, el ambiente de su restaurante Rosetta inspira a vivir momentos especiales y largas sobremesas. En esta casona de la colonia Roma se respira tranquilidad otorgada por el verdor de las plantas y los tintes en color pastel de la decoración.
Después de vivir en Londres por una temporada, logró valorar la diversidad agrícola que existe en México. De regreso al país, le bastó con mirar sus raíces, revisar en sus memorias culinarias y buscar a los productores adecuados.
Graduada en literatura inglesa, la mexicana Elena Reygadas estudió a los 24 años en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Y posteriormente se formó en Londres durante 5 años en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli. Esa influencia de cocina italiana y mediterránea, sumada a su ascendencia española y su pasión por lo árabe se tradujo en Rosetta, su restaurante. En 2013 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Chef Femenina de Latinoamérica.
¿A qué hora comen los mexicanos? “A todas horas”, dice Elena Reygadas. Respuesta correcta. Es imposible salir a la calle en este país sin que haya un puesto de viandas, unas más caseras, otras, puro desorden calórico. Con ese atracón callejero conviven algunos de los restaurantes más afamados de Latinoamérica: huitlacoche, flor de calabaza, chapulines, camote, hoja santa, huachinango, infinita casquería. México le pone cientos de nombres propios a la cocina, a la par que se muere de hambre o de obesidad. Son los extremos de un país de naturaleza abundante que se ha malcriado junto a Estados Unidos. En Latinoamérica, los grandes restaurantes no tienen michelines. Es la lista de San Pellegrino la que coloca estrellas sobre los mejores mandiles del continente.
