Descripción
El término es complicado de entender pero sí, lo que ofrece la fonda Don Chon, es alta cocina prehispánica. La fonda está en el corazón del Barrio de La Merced. Su fundador la inicia, luego comienza a crecer la zona y por ende, y ante la competencia, se genera la necesidad de ofrecer algo distinto a los lugares vecinos, había que pensar en hacer la diferencia.
Así surge la idea de rescatar la cocina prehispánica y ofrecer los sabores de la antigua Tenochtitlán en el corazón de la ciudad de México, una regresión gastronómica de más de 500 años.
